Orsara di Puglia alla Btm di Bari con il pane dell’antico forno a paglia

L’evento di giovedì 27 febbraio può considerarsi a tutti gli effetti un’anteprima di quanto accadrà nel “paese dell’Orsa” il 2-3 e 4 marzo, quando inizieranno le celebrazioni per i 500 anni del forno a paglia di “Pane e Salute”, il più antico della Puglia.

Angelo Di Biccari ha 71 anni. Cuoco, fornaio e pizzaiolo, rappresenta la quinta generazione di una famiglia che ha una lunghissima storia e una grande tradizione nel settore del gusto e della ristorazione. Il suo forno a paglia, denominato “Pane e Salute”, si trova in via Caracciolo 13, a Orsara di Puglia, in una stradina che profuma di buono da mezzo millennio.

A Bari, Angelo Di Biccari porterà alcune delle sue pagnotte da 4 chilogrammi realizzate per il 70% con farina di grano duro e il 30% con farina di grano tenero, vere e proprie ‘forme’ del gusto capaci di conservarsi buone da mangiare anche per 15 giorni. Il segreto, oltre alla particolare cottura del forno a paglia, è un lievito madre che da 100 anni è costantemente rigenerato.

“Orsara di Puglia ha un’antichissima tradizione per la cultura del grano e del pane”, spiega Concetta Terlizzi, delegata comunale per Cultura e Turismo. “Proprio per questo nel 2024 abbiamo organizzato la prima edizione della Festa del pane raffermo che ha ottenuto sostegno e patrocinio anche dalla Regione Puglia. Orsara di Puglia ha una vocazione agroalimentare ed enogastronomica molto importante che cerchiamo di promuovere al meglio come fattore culturale e di sviluppo”.