Il giovane pasticciere Francesco Marchitto alla corte di Flavio Briatore

Francesco Marchitto è nato a San Severo il 28 agosto 1999 ed ha vissuto fino a quando non ha iniziato a lavorare in Toscana. Infatti, dopo le scuole dell’obbligo, ha frequentato l’Istituto Professionale Alberghiero e della Ristorazione “Ruggero Bonghi” di Lucera, dove s’è rivelata la passione per la pasticceria.

“In realtà, avevo cominciato a fare ‘pasticci’, nel senso di torte, in tenera età a casa, perché mia madre mi dava tanto spazio in cucina, assecondando il mio interesse – ha esordito a l’Attacco, Francesco Marchitto -. Tra l’altro è tradizione, nelle nostre case, preparare dolci e torte per compleanni, ricorrenze e festività. In seguito, durante il percorso scolastico, ho fatto vari stage in cucina ma ho capito che la pasticceria era la mia strada maestra".

"Quindi, ho cominciato a frequentare il laboratorio de ‘L’Artigiana’ del M° Matteo Papagno, per tre anni. Sono stato assunto e grazie a lui ho ricevuto una formazione di prim’ordine, vivendo momenti indimenticabili legati al mestiere e ai suoi segreti”. A quel punto, ha deciso di trasferirsi in Toscana, per seguire il fratello.

“Ho iniziato la collaborazione come ‘pasticciere capo’ presso la pasticceria ‘Digusto’, prima a Pontedera, poi a Bientina, in provincia di Pisa”, ha evidenziato Marchitto, le cui capacità hanno varcato le mura del Digusto, per arrivare fino a Forte dei Marmi, al noto “Twiga”, il locale di Flavio Briatore: “Ho inviato il mio curriculum e sono stato chiamato – ha rivelato Francesco Marchitto a l’Attacco -. Da due anni sono il responsabile della pasticceria del Twiga, curando la preparazione di dolci e torte artistiche per le rinomate feste dei Vip, oltre ad aver realizzato la torta di compleanno per Flavio Briatore”.

Ragazzo modesto ma determinato, che risponde così alla domanda sul dolce preferito di Briatore: “Senza ombra di dubbio è il ‘Gelato Cipriani’, un gelato particolare del maestro Cipriani di Montecarlo; ma c’è pure un altro dolce chiamato ‘Vanilla Cake’. Anche la torta per il compleanno di Flavio Briatore, ha riscosso molto successo tra i suoi ospiti”.

Tornando al concorso, l’evento ha messo in evidenza Francesco Marchitto come protagonista di una nuova pagina dell’arte pasticceria italiana, un’arte che ha le sue solide basi nella tradizione ma che si arricchisce, sempre più, di nuove raffinate tecniche di lavorazione, unite all’uso di prodotti di alta qualità,

come quelli usati per “Molly” la torta realizzata a Rimini pochi giorni fa: “Il concorso si svolge annualmente e ha rilevanza internazionale, vista anche l’alta qualità della pasticceria italiana, tanto che vengono ad assistere specialisti del settore da tutto il mondo -ha spiegato Marchitto -. Il tema di quest’anno era ‘Un futuro ecosostenibile’ ed ho pensato di celebrare l’importanza delle balene nell’eco sistema, esaltando l’apporto che danno all’ambiente".

"Basti pensare che la popolazione mondiale di balene ricicla anidride carbonica in misura di 4 volte superiore alla foresta amazzonica. È stato un lavoro di particolare impegno, eseguito interamente a mano, per il quale ho dovuto utilizzare ben 35 kg di cioccolato".

"Dodici i giudici che mi hanno giudicato, tutti chef di rilevanza nazionale, che si sono complimentati per il mio lavoro. In concorso c’era anche la preparazione di una monoporzione a base di frutta con tre frutti a consistenza diversa, di un cremino che io ho glassato al cioccolato e di un cioccolatino stampato. Il tutto da preparare in 9 ore dalle 6 di mattina alle 15, una giornata di grande fatica, ma anche di grande soddisfazione”.

Queste le conclusioni di Marchitto: “Quest’anno sono arrivato secondo ma l’anno prossimo ci riproverò. L’arte della pasticceria è la mia vita è non voglio fermarmi qui, essendo un punto di partenza. Voglio crescere ancora, voglio imparare sempre più. Grazie alla mia famiglia, agli amici, ai professori del Bonghi, al M° Papagno per i suoi consigli, alla fiducia accordatami dal proprietario del Digusto, e l’incitamento di tutti i colleghi del Twiga”.