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Buon cibo, tradizioni e tanta passione. Potremmo riassumere così le principali caratteristiche di MoGuè – Storie di sapori, nato dall’idea di due giovani foggiani che hanno scommesso su questo territorio. A pochi metri da Piazza XX Settembre, proseguendo per il marciapiede che costeggia da un lato Palazzo Dogana e dall’altro la chiesa di San Francesco Saverio (dai più conosciuta come chiesa delle colonne, ndr), su via Michele Angiolillo è stato inaugurato appena due giorni fa un nuovo locale che promette di portare una ventata d’aria fresca alla ristorazione locale. I titolari, Lorenzo Morena e Domenico Guerra, d’altronde, sono chef formati nel tempo, conosciuti sul posto di lavoro, esperti del settore che vantano alle spalle anni di gavetta e formazione. Nei loro occhi la lucidità della speranza e quella voglia di fare bene che trapela da ogni poro della pelle. Proprio così perché, in fin dei conti, l’obiettivo del MoGuè non è quello di essere accreditato come uno dei tanti locali di buona cucina a Foggia, ma di aprire le porte a qualcosa di nuovo, di essere un vero spartiacque. Come? Proprio accentuando i vecchi sapori, quelli dei nostri nonni che il tempo sta via via cancellando, che le moderne attrezzature tecnologiche stanno ingrigendo. Adesso capiremo il perché.
“Abbiamo sempre lavorato nel mondo della ristorazione a 360 gradi, alberghi, sale ricevimenti, ristoranti e tavole calde - esordiscono a l’Attacco i due chef – così dopo aver svolto queste mestiere alle dipendenze di altri un bel giorno abbiamo deciso di intraprendere un percorso tutto nostro, investendo sulla nostra città”. Tanto Lorenzo quanto Domenico condividono l’amore verso il cibo: entrambi sono legati da un feeling fatto di amore verso la tradizione.
“Per l’attaccamento verso la nostra città e per le nostre famiglie abbiamo quindi deciso di investire sul nostro territorio – aggiungono - è una grande scommessa, dati i tempi che corrono. E la novità è la ferma volontà di creare un nuovo format nel settore. Una rosticceria 2.0 grazie a cui vorremmo reinventare i tradizionali modelli di rosticcerie. Proprio in virtù di questo abbiamo voluto identificarci in un qualcosa che richiama le tradizioni della nostra città: abbiamo quindi inserito nel nostro mix energetico un girarrosto in legna di ulivo, l’unico in città”. Una scelta, questa, presa non a caso: l’idea è quella di riprendere la tradizione culinaria foggiana attraverso l’utilizzo delle materie prime del territorio a cominciare dalle verdure ed i legumi, tutto rigorosamente in chiave moderna.
“Il girarrosto a legna ci consentirà di riprendere i sapori perduti, quelli dei nostri nonni, quelli veri, i profumi di una volta”- dicono. Il MoGuè si focalizza essenzialmente su due servizi diversi tra pranzo e cena. Nella prima parte della giornata si punta sulla tavola calda e polleria; la sera, invece, porte spalancate alla rosticceria, alla friggitoria e alla panineria.
Il locale di via Angiolillo offre servizi da street food e non solo: di fianco, infatti, è presenta una comoda sala capace di ospitare chiunque voglia gustare dell’ottimo cibo in loco. Gli orari di apertura sono: dalle 12 alle 14.30 e dalle 19 alle 22.30. “Anche la zona non è stata scelta a casa: i quartieri settecenteschi richiamano la tradizione e gli antichi sapori – spiegano Morena e Guerra – una scelta che speriamo possa rivalutare l’intera area. Sui prodotti utilizzeremo quasi tutto made in Puglia, con filiere controllate. Per quel che ne concerne invece le verdure useremo quelle spontanee di campagna. Per le carni abbiamo una grossa ditta di Torremaggiore”.
Ma le novità non terminano qui. Special guest del MoGuè è il pollo Campese Amadori, l’unico pollo che vive all’aperto per i 2/3 della sua vita conservando quindi un sapore ricco, genuino, con odori decisi e una carne tenace di diversa consistenza, proprio come quella che cucinavano i nostri nonni. Insomma nulla a che vedere con quelli di oggigiorno. “Cosa ci aspettiamo? Di conquistare, passo dopo passo, la fiducia dei foggiani, di riuscire a portare un qualcosa di nuovo sul nostro territorio”- concludono.
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