Pizzaioli Doc, Antonio Scorza conquista pure la Calabria

Il giovane si è infatti aggiudicato a Praia a Mare, in Calabria, il Premio Speciale Pizza Pic Excellence. La manifestazione è stata promossa con il patrocinio del Comune e la serata è stata invece presentata da Ylenia Iorio e Roberto Mandarano, alla presenza del presidente del Movimento dei Pizzaioli Italiani, Francesco Matellicani.

Per il giovane pizzaiolo ortese è la conferma di una carriera ricca di riconoscimenti, visto che proprio in Calabria, nel 2020, si era aggiudicato il Trofeo Arte Bianca con la sua Pizza e Pampanella. Ad Andria, nel 2021, Scorza vinse la Coppa Italia Passione Pizza e lo scorso anno al Campionato Italiano rimediò una medaglia d'oro nella categoria Presentazione. Insomma una vera eccellenza del territorio pugliese e dei Cinque Reali Siti che conferma la grande tradizione di pizzaioli moderni, quasi sempre sul podio in manifestazioni a carattere nazionale ed internazionale.

“È stato un Premio speciale, quello ricevuto in Calabria, che ‘chiude’ per il momento una serie di riconoscimenti conquistati negli ultimi e di cui vado fiero”, spiega a l’Attacco. Dapprima panettiere si è poi catapultato nel mondo della pizza muovendo i primi passi presso l’azienda del cognato Caricone, appunto. “Mi iscrissi con Passione Pizza seguendo tutti i vari step per diventare pizzaiolo – commenta –, ho seguito quindi dei corsi specifici, per professionisti e per istruttore.

Ad oggi posso insegnare e creare corsi. Sono sempre stato affascinato da questo mondo è davvero una passione. Quando creo una pizza non lavoro, mi diverto. Lo faccio per staccare la spina. Creo nuovi gusti e nuove preparazioni sfruttando al massimo ciò che di buono ci dà il nostro territorio: se non è questo divertimento”. D’altronde pizza e Italia sono un binomio inscindibile.

Se l’Italia è universalmente riconosciuta come il Paese della pizza per antonomasia, allora è bene snocciolare qualche numero e alcuni dati statistici che ci permettano di dare una misura concreta a questo fenomeno. Nel bel Paese si producono circa 5 milioni di pizze al giorno, se si considerano tutte le varietà che vengono realizzate negli edifici commerciali. Sono numeri straordinari se rapportati al numero di abitanti nel nostro Paese: ciò vuol dire che circa 1 italiano su 12 mangia almeno una pizza ogni giorno.

Secondo quel dato produttivo giornaliero, ogni mese nel nostro Paese si producono 135 milioni di pizze che moltiplicate per 12 mesi dà la bellezza di 1.620.000.000 pizze in 365 giorni. Insomma numeri da capogiro. A penare che l’Italia non è però il principale consumatore. Segue gli Stati Uniti. Forse non tutti sanno che ciascun pizzaiolo si lega ad una pizza in particolare.

“Da quando mi fecero assaggiare a Termoli la Pampanella non ne ho potuto più fare a meno – racconta Scorza –, ora la ripropongo sempre al mio locale, si tratta di una pancetta di maiale con paprika dolce. Ci ho anche vinto un campionato. Quando creo una pizza lavoro con la mente – dice -, ricordo tutti quei piatti particolari della nostra Puglia, i loro sapori e profumi e cerco di adattarli.

Un esempio? Rape e salsiccia, o la sammarchese, con pecorino, aglio e prezzemolo. Do molta importanza alle materie prime della nostra terra valorizzandone poi il gusto. Penso al carciofo o al pomodoro secco”.

Testa basta, duro lavoro e tanta passione: queste le caratteristiche che descrivono Antonio Scorza, tra l’altro campione mondiale di pizza piccante. “Ho un cognato che mi invoglia quotidianamente – conclude –, concordiamo tutto insieme. Purtroppo il settore dei pizzaioli sta vivendo periodi difficili, ricordo che la pandemia ha bloccato i corsi ed oggi il caro vita sta tagliando le gambe alle aziende.

Bisogna rimboccarci le maniche e superare insieme queste difficoltà. Cosa mi auguro per il 2023? Certamente una nuova crescita. Sto mirando al prossimo mondiale di pizzaioli che si svolgerà a Parma il prossimo aprile. Sarà un’altra bella avventura”.