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Sono di Foggia e di Salerno le colombe più buone d’Italia. E’ il risultato del campionato Miglior Colomba Italiana ideato e diretto dalla Federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria (Fipgc) conclusosi il 27 febbraio in provincia di Massa Carrara.
Il premio per la migliore colomba classica è andato a Michele Pirro, maestro pasticcere di San Marco in Lamis: ha vinto con una colomba realizzata con il solo inserimento di canditi d’arancia e ricoperta di glassa croccante. La giuria ha decretato che “il lievitato ha una perfetta alveolatura, qualità massima degli ingredienti e al taglio una vera e propria esplosione di profumi”.
Fragranza, taglio, cottura, gusto, sofficità, alveolatura e creatività sono stati i criteri di valutazione della giuria formata dall’equipe eccellenze internazionali della Fipgc, una squadra di maestri pasticceri, maestri gelatieri e maestri cioccolatieri riconosciuti nel panorama della pasticceria nazionale e internazionale.
Alla Puglia è andato anche il Premio speciale CartPart con Matteo Papanice, di Castellana Grotte, il quale ha realizzato una colomba caratterizzata dal miglior bilanciamento dei sapori.
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